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La alergia a las proteínas de la leche de vaca suele aparecer a los pocos meses de vida, no obstante también puede darse en niños de más edad. No siempre esta alergia dura toda la vida, hay casos en los que desaparece. La alergia a la leche es causada por la caseína, la lactoglobulina y la lactoalbúmina. Los síntomas más comunes son preferentemente cutáneos, pero también digestivos, como vómitos y diarrea. Pueden variar de unas personas a otras. No hay que confundir con la intolerancia a la lactosa, en la que se producen diarreas debido a la incapacidad de digerir este componente de la leche.

Un objetivo fundamental en el menú para el colectivo con alergia a las proteínas de la leche será evitar las deficiencias de calcio.

EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS QUE ES NECESARIO EVITAR EN EL MENÚ SIN LECHE

• Todos los derivados lácteos (yogures, quesos, mantequillas, cuajadas, natillas, helados, margarina que no sea vegetal 100%,leche fermentada, suero de leche).
• Pastelería y bollería.
• Pan de molde (la mayoría de las marcas comerciales llevan leche como aditivo), baguettes.
• Caramelos, chocolate con leche y sin leche, cacao en polvo, turrones, cremas de cacao, etc.
• Algunos potitos, papillas, y cereales que contengan leche o derivados.
• Batidos, zumos, horchatas.
• Cubitos de caldo, sopas de sobre, fabadas, cocidos y otras conservas, caldos deshidratados.
• Algunos embutidos, jamón de york, salchichas.
• Algunas grasas y proteínas animales.


Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »

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