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Como muchas alergias alimentarias, la alergia a las leguminosas tiene una mayor incidencia en la población infantil. Son un grupo de alimentos con una gran capacidad de producir reacción alérgica. En general todas las legumbres son alergénicas, especialmente las lentejas y la soja. En la industria alimentaria se usan gomas de leguminosas como espesantes (goma guar, garrofín..).


EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN LEGUMBRES

Todas las legumbres (mientras no se demuestre la tolerancia a algunas de ellas).
• Guisantes.
• Judías: verde, pinta y blanca.
• Soja (es una legumbre muy utilizada en la industria como aditivo).
• Lentejas.
• Garbanzos.
• Altramuces.
• Harinas de leguminosas.
• Goma arábiga o E-414.
• Tragacanto o E-413.
• Guaro E-412.
• Algarrobo o goma aguar o garrofín o E-410.
• Lecitina de soja.


Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »

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